Greggs Dokumentarfilm enthüllt die Wissenschaft hinter Wurstbrötchen, während Mitarbeiter eine „streng geheime“ Zutat necken

Apr 26, 2023

Moderatorin Grace Dent wurde von den Chefs im Greggs-Hauptquartier darüber informiert, dass ein Schlüsselelement des legendären Wurstbrötchens so geheim sei, dass selbst die Mitarbeiter, die es herstellen, nicht genau wissen, was es ist

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Seit die erste Greggs-Filiale vor mehr als 80 Jahren in Gosforth eröffnet wurde, hat sie sich mit über 2.000 Filialen im ganzen Land zu einem ikonischen Teil Großbritanniens und des Nordostens entwickelt – aber was genau macht die Bäckereikette so beliebt? ?

Dies war die Frage, die Moderatorin Grace Dent in einer neuen Channel 5-Dokumentation beantworten wollte, die sich der Aufdeckung der am besten gehüteten Geheimnisse des in Tyneside ansässigen Unternehmens widmete. In „Greggs: Secrets of Their Best Bakes“ beschäftigte sich Grace mit der Wissenschaft hinter dem berühmtesten Gebäck der Kette, dem bescheidenen Wurstbrötchen – von dem jede Sekunde 12 Stück in Greggs-Läden im ganzen Land verkauft werden, was einer Menge von satten 7 Millionen pro Woche entspricht.

Grace hat den Lebensmittelwissenschaftler Dr. Stuart Farrimond um Hilfe gebeten, um herauszufinden, was genau ein Greggs-Wurstbrötchen so köstlich macht – angefangen bei diesem unwiderstehlichen Geruch, der jedes Mal entsteht, wenn man an einem Geschäft vorbeigeht. Dies wird durch eine chemische Reaktion verursacht, bei der sich Protein und Zucker bei genau der richtigen Temperatur verbinden.

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„Der Grund dafür, dass dieser Geruch so angenehm ist, kommt von einer speziellen Reaktion namens Maillard-Reaktion, und genau das passiert im Ofen, wenn es gebacken wird“, erklärte Dr. Stu.

„Wenn die Temperatur über 130 °C liegt, zerfallen die Aminosäuren, aus denen Proteine ​​bestehen, und kollidieren mit den kleinen Zuckerspuren in allem. Es gibt auch Fett im Teig, das diese aromatischen Moleküle transportiert, die an die Oberfläche gelangen.“ des Gebäcks und gibt ihm den Geschmack - und wir spüren es in unserer Nase, ob Sie es glauben oder nicht.

Dr. Stu befasste sich auch mit der Wissenschaft hinter Blätterteig. „Während man den Teig mischt, bildet er Gluten und gibt ihm diese Struktur – dann faltet man ihn mit Schichten aus festem Fett, oft Butter, und schichtet ihn erneut – dann erhält man Schichten aus glutenreichem Teig und Fett, " er erklärte.

„Dann verwandelt sich das Wasser beim Backen in Dampf, der die Schichten auseinander drückt und sie aufbläht.“ Anschließend wurde Grace zu einer exklusiven Führung hinter die Kulissen des Greggs-Hauptquartiers nach Newcastle eingeladen, wo die Experten einige Einblicke in die genauen Methoden gaben, die dabei helfen, die Backwaren so lecker zu machen.

Beim Wurstbrötchen wird der köstliche Blätterteig aus 96 einzelnen Schichten zusammengesetzt – nicht mehr und nicht weniger. „Wenn es 99 Schichten gäbe, würde es sich dann etwas schwerer anfühlen?“ Grace scherzte.

Errol Eland, Qualitätsmanager für die Lieferkette, erklärte: „Ich denke, man würde den Unterschied tatsächlich sehen, weil man sehen würde, wie sich einige Backen an der Seite öffnen oder auch an der Oberseite platzen.“ Allerdings gelang es Grace nicht, alle Geheimnisse hinter dem Wurstbrötchen zu lüften – und es gibt eine Schlüsselzutat des Auflaufs, die so streng geheim ist, dass selbst die Leute, die sie herstellen, nicht genau wissen, was es ist.

Prozessbetriebsleiterin Sukina Coyle enthüllte, dass die charakteristischen Gewürze, die in den legendären Wurstbrötchen der Bäckerei enthalten sind, streng geheim gehalten werden – und zwar so weit, dass den Mitarbeitern, die in der Greggs-Fabrik für die Zusammenstellung der Wurstbrötchen verantwortlich sind, nicht gesagt wird, was die Gewürzpackung enthält. „Es gibt keine genauen Angaben auf der Tüte, also wüssten nicht einmal die Leute unten [in der Fabrik], wie man das nachbildet“, sagte sie und scherzte, dass das Gewürz aus magischem Staub hergestellt wurde.

„Je mehr Fragen ich stelle, desto mehr Fragen habe ich – es ist nur ein Rätsel innerhalb eines Mysteriums!“ Grace witzelte. „Greggs: Secrets Of Their Best Bakes“ ist jetzt auf My5 zum Anschauen verfügbar, weitere Folgen sind in Vorbereitung.

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